Viime torstain (3.5.2012) Hesarissa oli ruokaosiossa ohje häränhännille, joten lauantaina Stockalta lähti mukaan monta hännän palasta. Käsittääkseni häntiä löytyy koko ajan enemmän ja enemmän kauppojen lihatiskeiltä, mutta jos tiskillä niitä ei ole, niin usein häntiä löytyy myös pakastettuina koirille. Eiköhän näitä voi syödä ihan samalla tavalla kuin lihatiskinkin tavaraa, tosin nämä koiralle tarkoitetut pakasteet ovat saattaneet olla pakastettuina vähän pidemmän aikaa.
Olen kuulemma maistanut häränhäntää aikoja sitten Espanjassa, mutta koska minulla ei ole tästä mitään muistikuvia nuoren ikäni vuoksi, niin ei minulla ollut mitään odotuksiakaan maun suhteen. Uusia juttuja on kuitenkin aina kiva maistaa, joten odotin innolla lopputulosta. Ainoat muutokset mitkä teimme alkuperäiseen ohjeeseen oli varsisellerin vaihtaminen lanttuun, timjamin vaihtaminen rosmariiniin ja sienikammoisen syöjän vuoksi herkkusienten jättäminen pois (valitettavasti). Pakko vielä mainita, että hännät olivat yllättävän täyttäviä. 12 palasesta riitti syötävää seitsemälle päälle, ja osa syöjistä olivat vielä nuoria miehiä, joten ruokahalua riitti.
 |
| Hännät ruskistumassa |
Lisäkkeeksi valmistimme ohjeen ohessa ollutta ohra-savoijinkaalipaistosta, mutta savoijinkaalin korvasimme ihanalla varhaiskaalilla. Paistos pelitti tosi hyvin häntäpadan kanssa. Tämän lisäksi meillä oli vielä salaattia ja uusia perunoita.
 |
| Ohra-kaalipaistos |
Häränhäntiä viinissä
2 kg häränhäntää paloina
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl ruokaöljyä
3 sipulia
pala lanttua
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyreetä
4 dl punaviiniä
noin 6 dl voimakasta lihalientä
tuoretta rosmariinia
1 laakerinlehti
suolaa ja mustapippuria
Poista
hännästä suurimmat rasvat pois pienellä veitsellä. Mausta
suolalla ja mustapippurilla. Pyöritä hännät vehnäjauhoissa ja paista
tilkassa öljyä ruskeiksi joka puolelta. Kuori sipulit. Hienonna sipulit,
ja kuutioi lanttu. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti.
Kuullota vihannekset kattilassa tomaattipyreen kera. Lisää
joukkoon nesteet ja häntäpalat. Lisää mausteeksi vielä rosmariini oksia
ja
laakerinlehti. Anna häntien hautua miedolla lämmöllä noin kolme tuntia.
Liha on kypsää, kun se irtoaa kevyesti luusta.
Ohra-savoijinkaalipaistos
200 g kokonaisia ohrasuurimoita
1 pienehkö varhaiskaali
2 palsternakkaa
2 porkkanaa
1 sipuli
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria
Keitä ohrasuurimot kypsiksi väljässä vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta huolellisesti.
Pilko kaali suikaleiksi. Kuori ja kuutioi palsternakat, porkkanat ja sipuli.
Paista
kaikki kasvikset voissa, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää mukaan
ohrasuurimot ja jatka paistamista hetki. Mausta paistos suolalla ja
pippurilla.
 |
| Hännät ennen haudutusta |
 |
| Hännät haudutuksen jälkeen |
